Qu’est-ce qu’un tajine : découvrez ce plat traditionnel marocain savoureux et ses variantes

Ah, le tajine ! Ce plat emblématique de la cuisine marocaine fait saliver les papilles et voyager l’esprit. Riche en saveurs et en épices, le tajine tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé. Cette méthode de cuisson ancestrale remonte à plus de 1000 ans et elle continue d’être largement répandue au Maroc.

Les origines du tajine

Le tajine, ce plat emblématique de la cuisine marocaine, possède une histoire aussi riche que ses saveurs. Originaire d’Afrique du Nord, il aurait vu le jour au IXe siècle, sous la dynastie des Hafsides. Son nom provient de l’arabe « طاجين » (ṭājin), qui désigne à la fois le plat et le récipient utilisé pour sa préparation.

Ce qui fait la particularité du tajine, c’est sa méthode de cuisson lente et à basse température. Cette technique permet aux ingrédients de mijoter doucement, libérant ainsi tous leurs arômes. Comme le al dente pour les pâtes, le tajine désigne également un mode de cuisson, mais version marocaine et en beaucoup plus longue !

Le tajine a su traverser les siècles et il est un symbôle de la cuisine marocaine, à tel point, qu’aujourd’hui encore, on estime que plus de 80% des foyers marocains possèdent au moins un plat à tajine. 

Les ingrédients d’un tajine : un mélange subtil de saveurs

On dit le tajine, mais on devrait dire les tajines, car il existe de nombreuses variantes très différentes les unes des autres. Les ingrédients qui le compose sont nombreux et variés, voici une liste non exhaustive 

• Une base protéinée : viande (agneau, bœuf, poulet) ou poisson
• Des légumes : oignons, tomates, carottes, courgettes, pommes de terre
• Des fruits : abricots secs, pruneaux, amandes, citron confit
• Des épices : cumin, gingembre, safran, cannelle, curcuma, piment
• De l’huile d’olive et des herbes aromatiques : coriandre, persil

La magie du tajine réside dans le mariage de ces ingrédients. Le mélange des épices, la tendreté de la viande, les pointes sucrées créent des saveurs particulières, très caractéristiques de la cuisine marocaine.

Voici un petit tableau récapitulatif des principaux types de tajines :

La préparation du tajine : un art culinaire à part entière

Préparer un tajine nécessite un peu de patience, de la créativité et de bons produits. Voici les étapes clés pour réussir ce plat :

1. Mariner la viande : Laisse la viande s’imprégner des épices. C’est le secret pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
2. Préparer la base : Fais revenir les oignons et les épices dans l’huile d’olive au fond du tajine.
3. Ajouter la viande et les légumes : Dispose-les en couches successives, comme un mille-feuille.
4. Mijoter à feu doux : Laisse cuire à petit feu pendant 1h30 à 2h.
5. Ajouter les fruits secs : Incorpore-les en fin de cuisson pour préserver leur texture.

Le tajine se cuit traditionnellement sur un kanoun, un brasero en terre cuite mais un feu doux sur ta cuisinière fera parfaitement l’affaire. L’important est de maintenir une cuisson lente et régulière pour que les saveurs se développent pleinement.

Afin d’éviter que le tajine brûle, n’hésite pas à soulever le couvercle de temps en temps pour vérifier la cuisson et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Le tajine doit rester moelleux, pas sec.

Les variantes du tajine : un voyage gustatif à travers le Maroc

Il existe de nombreuses variantes de tajine et chaque région du Maroc a sa spécialit. Voici quelqu’uns des tajines les plus connus :

• Tajine Kefta : Des boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate épicée, souvent agrémentées d’un œuf.
• Tajine de poulet aux olives et citrons confits : Un classique de la cuisine marocaine, à la fois acidulé et parfumé.
• Tajine de poisson : Idéal pour les amateurs de fruits de mer, souvent préparé avec des tomates et des poivrons.
• Tajine de légumes : Une option délicieuse à base de légumes variés, parfaite pour les végétariens ou pour varier les plaisirs.
• Tajine d’agneau aux pruneaux : le goût prononcé de l’agneau est adouci par le sucré des pruneaux, un classique.

Cette liste n’est pas exhaustive et chacun est libre de créer son propre tajine, en fonction de ses goûts, des légumes de saison et de son inspiration.

L’importance du tajine dans la culture marocaine

Le tajine un véritable pilier de la culture marocaine car Il incarne les valeurs de partage, de convivialité et de générosité si chères au peuple marocain. En effet le tajine se mange dans un plat unique, dans lequel chacun pioche avec du pain et sans se servir des couverts.

Lors des grandes occasions, comme l’Aïd el-Fitr qui marque la fin du Ramadan, le tajine occupe une place centrale sur la table. Il rassemble les familles, les amis, et même les étrangers autour d’un repas chaleureux. 

Le tajine, plat emblématique marocain, séduit par ses saveurs et son histoire millénaire. Voici les points clés à retenir :

• Origines ancestrales : Né au IXe siècle en Afrique du Nord
• Cuisson unique : Mijotage lent dans un plat en terre cuite
• Ingrédients variés : Viande ou poisson, légumes, fruits secs et épices
• Importance culturelle : Symbole de partage et de convivialité au Maroc
• Adaptabilité : Nombreuses variantes régionales et modernes